现在人们的生活水平不断提高，吃得越来越好，但同时不少人也会发现，自己的体重越来越重、血脂越来越高、健康越来越差。其实，美食并不意味着健康，只有生活方式健康，才能带来身体真正的健康。请关注——

　　营养这个词可谓人尽皆知。大字不识一个的奶奶在劝自己的孙儿吃东西时，也会说“这个有营养，多吃点”。但是真正问起来什么是“营养”？大多数人并不能说清楚。有人说山珍海味有营养，有人认为粗茶淡饭有营养，有人说牛奶鸡蛋有营养，有人则说豆腐白菜才有营养。众说纷纭，莫衷一是。营养究竟是什么？

　　4月20日，北京科技记者编辑协会举行“科学传播沙龙”，邀请中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生博士主讲“膳食营养与健康”，为大家揭开一些关于膳食营养方面的误区。

　　营养从食物购买开始

　　“从专业上来说，营养其实是一个过程。食物中的物质在身体内被消化、吸收和利用，那些不能被利用的废物从体内排泄出来，这样一个过程就是营养。‘营’是指谋求、营造，‘养’是指养生、养料。营养是指人体从外界汲取物质来维持生长发育与生命活动的过程，简单地说就是谋求符合自己身体养料的过程。”马冠生开宗明义地说道。

　　营养是健康的物质基础。人体不能制造自身所需要的营养物质，要维持生命，就需要从外界获得，这来源于各种各样的食物。随着人们对健康的日益关注，合理膳食、均衡营养的观念也已经深入人心。在此基础上，马冠生提出“营养健康要从食物购买开始”。

　　马冠生建议，在购买食物时，首先要有食物多样化的意识，结合家中已有的食物进行选择，同一类食物中也尽量选择不一样的品种。“从营养学角度来讲，一般将食物分为五类。第一类是谷类及薯类；第二类是动物性食品；第三类是豆类和坚果；第四类是蔬菜、水果和菌藻类；第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。在选择购买时，要注意兼顾这五类食物，同类食物也要多样，不断变换。要特别注意摄入深色蔬菜，使其占到蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。”

　　“最好现吃现买。食物存放时间长了，其中所含的某些营养素可能会失去活性，甚至可能转变成危害健康的物质。因此，建议大家购买时不要贪多。即便放在冰箱里，也会慢慢变质，蔬菜中的维生素C也慢慢失去活性。另外要少选经过加工的食物，不建议挑选熏制、腌制的肉类和加工好的各类火腿肠、午餐肉等，选择橙子，而不是橙汁饮料。”马冠生补充道。

　　食物没有好坏之分

　　今时今日，许多以往珍贵难得的东西都被列入食材，而恰因其珍贵难得，更易被人“神化”。有人认为，越贵的食物越有营养，食之更有益处，比如燕窝、鱼翅、鲍鱼等。马冠生列出一张表格，通过数据来比较一枚鸡蛋和一只鲍鱼的价格和营养素含量。

　　一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高，蛋白质的含量差不多，脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高，鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多，尼克酸含量差不多，维生素C都没有。马冠生表示：“从这些数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别，但价格差别就大了。一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋，所以并不是越贵的食物提供的营养物质越多。”

　　坊间流行一种说法，“四条腿的比不上两条腿的，两条腿的比不上一条腿的，一条腿的比不上没有腿的”。四条腿的指猪、牛、羊，两条腿的主要指鸡、鸭等，一条腿的指蘑菇等真菌类食物，没有腿的指鱼等水产品。

　　“其实从营养学角度来看，四条腿、两条腿和没有腿的都属于动物性食物，蛋白质含量都比较高，铁的含量差不多，猪肉的脂肪含量较高，可能不太受欢迎，但其维生素B1的含量比其他几种食物都高。蘑菇虽然脂肪和能量低了很多，但它的蛋白质、铁、硒、维生素A的含量都比另外三种食物少。”马冠生说，“各有优点，也有不足，食物没有好坏之分，就看我们怎么科学用量和搭配。”

　　营养并不是越多越好

　　维持人类生命和健康所必需的营养素有40多种，它们在身体内各司其职，缺一不可，任何一种营养素缺乏或不足都会影响到身体的机能和健康，甚至导致疾病。那么，营养素是越多越好吗？

　　马冠生明确表示，“营养”不能缺乏，但绝不是越多越好，他以蛋白质为例来说明“营养”适量的重要性。“蛋白质是生命的物质基础，构成和修补人体组织，构成酶和激素的成分，构成抗体，运输物质和提供能量，生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够就会影响身高、体重以及智力等多方面的正常发育。”

　　2004年发生在安徽省阜阳市的“大头娃娃事件”，就是由于使用了蛋白质含量很低的劣质奶粉喂养婴儿，导致婴儿营养不良，出现浮肿、大头等症状，严重影响了孩子智力和体格的发育。

　　马冠生说：“蛋白质对健康很重要，但也不意味着越多越好，太多同样会影响健康。有些人已经从膳食中得到充足的蛋白质，但还经常吃蛋白粉，这会导致能量过多，为超重或肥胖留下隐患。摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的丢失，增加患骨质疏松症的危险。”