瑞典食品与生物技术研究所的研究人员对鸡蛋、猪肉和牛肉等富含蛋白质的食品进行了从饲料生产到喂养完成 整个食物链的全方位跟踪研究。结果发现，生产１公斤鸡蛋排放的温室气体为１６００克，能源消耗为８．２兆焦；生产１公斤猪肉排放的温室气体为４３００克，能源消耗为２２．６兆焦；生产１公斤牛肉排放的温室气体为１３４００克，能源消耗高达３７．２兆焦。

    这项研究项目的负责人索内松说，一只重量不足１．５公斤的蛋鸡在其１年半的短暂生命中能够产下大约３５０枚鸡蛋，重量是２０公斤左右，喂养时间短和产量高使鸡蛋成为能耗最少和最环保的食品。然而，肉牛的生长周期却要长得多，这也是生产等量牛肉温室气体排放和能耗高的原因。

    这位专家说，虽然鸡蛋的蛋白质含量为１２．６％，牛肉的蛋白质含量为２１％，但在全球气候变化严重和环境日益恶化的今天，鸡蛋应是人们补充蛋白质的首选食品，因为与其他富含蛋白质的食品相比，每单位鸡蛋的生产能耗最少，也最环保。

    另据瑞典食品局近日发布的一项研究结果，鸡蛋比以前人们想像的更有益健康。每天食用１－２个鸡蛋不但不会导致胆固醇升高，反而有益营养平衡。