红：西红柿或一二两红酒

　　餐桌上的“红”首先是指一天要吃一个西红柿，可使前列腺癌减少45％。西红柿做菜熟吃更好，因为西红柿里的番红素是脂溶性的。另外，如果是健康人，无禁忌症，每天可以喝点红葡萄酒、白葡萄酒、绍兴酒、加饭酒，米酒也可以。例如50～100毫升，有助于升高高密度脂蛋白胆固醇及活血化淤，减少中老年人动脉粥样硬化。西方27个工业化国家流行病学研究表明：冠心病病死率的高低，与葡萄酒的消费成反比。法国人有饮葡萄酒的习惯，其冠心病仅为美国的1/3。

　　另外，如果一个人情绪低落，那么吃点红辣椒可以改善情绪，减轻焦虑，因为红辣椒可以刺激体内放出内啡肽。

　　黄：黄色蔬菜和瓜果

　　餐桌上的“黄”是指红黄色蔬菜，例如：胡萝卜、南瓜、红薯、玉米等，其营养素多内含丰富的类胡萝卜素，能在体内转化成维生素A。

　　中国人的膳食中普遍缺钙、胡萝卜素和维生素A。缺少了会导致免疫力下降，小孩容易感冒发烧，患扁桃腺炎，引起消化道感染；中年人容易得癌症，动脉硬化；老年人眼发花，视力模糊。补充维生素A，可以使儿童、成年人提高免疫能力，增强抵抗力；使老年人视力改善，视网膜好；减少感染和肿瘤发病机会。维生素A在什么地方多呢？最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒，或者干脆说是在红黄色的蔬菜在体内转化成。红黄色的蔬菜所含的维生素A多。

　　绿：绿茶与绿色蔬菜

　　餐桌上的“绿”是指绿茶和绿色蔬菜。饮料里的茶最好。绿茶含抗氧化自由基的东西多，有助于减少肿瘤，减少动脉硬化，延缓衰老，延年益寿。茶之所以有保健作用，是由它含有的特殊成分所决定的。据测定，茶叶中的化学成分达300多种，包括生物碱、维生素、氨基酸、茶多酚、矿物质、脂多糖等。这些成分有的防病治病，有的营养保健，有的兼而有之。

　　白：燕麦粉、燕麦片

　　餐桌上的“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦保健作用的发现，源于1963年美国农业部对73种农产品保健作用的研究，结果发现燕麦保健作用最为理想。经人体志愿者试验和流行病学研究，均表明燕麦有恒定、良好的降胆固醇、降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好。特别是燕麦通大便，很多老年人大便干燥，造成脑血管意外。老年人服燕麦粥时，水宜多放，煮开后再煮10分钟，此时若再加入牛奶，既可降血脂又能补钙，一举两得。

　　黑：黑木耳

　　餐桌上的“黑”是指黑木耳。黑木耳这个东西特别好，它何以降低血黏度，可以使血液稀释，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病，现在很多老年人得血管性痴呆症，这种痴呆症是很多细小的毛细血管堵塞了，不是一根大的血管堵塞。突然堵塞，半身不遂，破了就是脑出血；细小的毛细血管慢慢地堵塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没有了。这种情况大多数是因为血黏度太高造成的。可以一天吃5-10克黑木耳，最好每天吃一点，做汤做菜都可以。

宋滨江