青少年科普 | 前沿关注 | 空间探索 | 生命科学 | 国防时空 | 生活顾问 | 自然世界 | 科学漫谈 | 信息时代 | 科普视频 | 科普论坛
首页 | 科协在线 | 地震扫描 | 北方瓷都 | 钢铁工业 | 煤炭产业 | 冀东文化 | 唐山名人 | 网上科技馆 | 科普动画 | 下载区
网站公告
会员登录
 用户名
 密  码
 验证码
站内搜索
 范  围
 关键词
本类热点Top10
如何快速增强身体柔韧性
治疗脚裂小偏方
食物中胆固醇含量表
加拿大呼吁注重肥胖带来的健康问题
花粉、花粉过敏症及其与气象条件的关系
春节话饮食
50岁是第二个性高峰期 各年龄段性满意度调查
“中国人糖尿病家系库” 建成
喝酸奶也能防阴道炎?
季节性过敏性鼻炎和哮喘的常见原因
当前位置:首页>>生活顾问>>健康顾问>>阅读文章
港消委会提醒市民薯片零食易致癌
添加时间:2010/12/17  来源:中新网  点击:1144  
【 双击滚屏 】 【 收藏 】 【 打印 】 【 关闭 】 【 字体: 】 


  香港食物安全中心首席医生蔡敏欣(左)建议市民对炸焗零食“少吃为妙”。 香港文汇报记者莫雪芝 摄

  据香港文汇报报道,薯片、炸薯条、朱古力饼等零食美味可口,但原来含有不同程度的致癌物丙烯酰胺。香港消费者委员会及食安中心测试香港90款香脆零食、饼干、谷类早餐样本,发现89个样本含丙烯酰胺,愈脆薄含量愈高,当中珍珍薯片烧烤味被验出每公斤含3000微克丙烯酰胺,含量最高。专家认为,市民每天不应进食超过1、2公斤油炸食物,或选吃粗切、以大米制的零食,避免进食马铃薯、小麦或粟米制的零食。

  香港消委会表示,含丰富碳水化合物、低蛋白质的植物性食物,例如谷类食物、咖啡及马铃薯等,经摄氏120度或以上高温加工处理时,会产生一种无味的白色结晶体丙烯酰胺(acrylamide)。世卫联合食物添加剂专家委员会(JECFA)动物实验证实,丙烯酰胺会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等器官组织出现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺分类为可能令人患癌的物质。

  消委会与食安中心调查香港市面90款食物样本,包括零食、炸薯、焗薯及饼类零食、谷类早餐,结果发现大部分样本含丙烯酰胺。薯片含量普遍偏高,珍珍薯片烧烤味的含量每公斤达3000微克,是所有样本中最高,仅由木薯淀粉制成的明辉牌印度尼西亚虾片,检测不到该物质。在快餐店抽验的炸薯及焗薯小食,含量由每公斤15微克至890微克。饼干及饼类零食样本,介乎每公斤32微克至2100微克。谷类早餐的含量相对较低,由每公斤29微克至460微克。

  食安中心(风险评估及传达)首席医生蔡敏欣昨表示,国际及香港现时未有法例规管食物中的丙烯酰胺含量,虽然该物质可以排出体外,但人体接触到已产生风险。食安中心根据香港市民食物消费量调查的数据计算,认为香港成年人对丙烯酰胺摄取情况值得关注,建议市民尽量少吃经高温加工的植物性食物,不宜过度烹煮食物,包括加热时间太长或温度过高,并保持均衡饮食,多吃蔬果。

  食安中心已草拟《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》,建议制造商改进配方及加工技术,降低该物质的含量,“是否低温储存、烹煮温度、时间及食材质量都有影响。”例如在高温加工植物性食物时,应该选用较不容易产生丙烯酰胺的食物品种,例如大米、燕麦或黑麦;油炸、烧烤或烘焙容易产生丙烯酰胺,需控制温度及时间。

  有医生表示,高温油炸食物愈薄愈脆,丙烯酰胺含量愈高,该物质主要于食物表面形成,粗切马铃薯制品的含量会较幼切马铃薯制品为低。香港中文大学生物化学系副教授陈竟明认为,市民毋须过于惊慌,“根据测试数据,每人每天不应进食超过1、2公斤油炸食物。”有关食品引发心血管、肥胖的风险,也相对偏高。
相关文章
[ 健康顾问 ] 爱不爱吃香菜 都是因为命? (2017/3/10)
[ 生活小常识 ] 五日不食 有益健康 (2017/3/10)
[ 生命奥秘 ] 为什么有些人比一般人更长寿? (2017/1/16)
[ 医药视窗 ] 疫苗真的危险吗 (2017/1/16)
[ 县区动态 ] 古冶区科协开展公共机构节能宣传活动 (2016/6/20)
[ 健康顾问 ] 健身饮食中的五大误区,你中枪了吗? (2016/6/6)
[ 今日视点 ] 早睡早起清淡少盐预防节后高血压 (2014/2/17)
[ 健康顾问 ] 天然方法防脱发 (2013/12/9)

设为首页 - 加入收藏 - 网站简介 - 版权申明 - 联系方式 - 网站合作 - 意见建议 - 网站地图
唐山市科学技术协会主办 Copyright © 2004-2005 唐山科普在线 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像
北京光蓝网络科技有限公司 提供技术支持 Powered by Glaer GIP(TM) V3.0
冀ICP备05016301号-1  网络不良与垃圾信息举报中心