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科普:常用的食品添加剂
添加时间:2011/6/13  来源:光明日报  点击:2299  
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  防腐剂:

  常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

  抗氧化剂:

  与防腐剂类似,可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

  着色剂:

  常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观,增强消费者食欲。

  增稠剂和稳定剂:

  可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

  营养强化剂:

  可增强和补充食品的某些营养成分,如矿物质和微量元素(维生素、氨基酸、无机盐等)。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

  膨松剂:

  部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

  甜味剂:

  常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味。

  酸味剂:

  部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

  增白剂:

  过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

  香料:

  香料有合成的、天然的,香型很多。各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味。

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