北京农学院赵建庄教授

　　切碎取样

　　加酶反应

　　买蔬菜，要挑带虫眼的。洗菜时，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人记住了这样的生活经验。一位读者还专门就此事给本栏目打来电话分享经验：“买菜要挑带虫眼的，因为虫子吃过了肯定安全，上面肯定没农药。”这经验靠谱吗？为此，记者走进北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行蔬菜农药残留的检测实验。

　　出镜专家

　　赵建庄教授长期致力于北京农产品农药残留方面的研究工作，他发明的第一代农药残留速测仪于2007年被授予专利权。该仪器因能快速测定瓜果蔬菜中的农药残留，已被批准为北京市农业技术试验示范推广项目。

　　去年的昌平世界草莓大会，赵教授被聘为农药残留检测技术专家，专门负责草莓的检测工作，大会草莓样品检测指定使用赵教授研制的第二代农药残留速测仪。

　　疑惑1

　　有虫眼儿的蔬菜安全吗？

　　做实验前，记者在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。“虫子都啃过了，那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。”

　　疑惑2

　　菜心会有农药残留吗？

　　不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。

　　“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来。”但网上也有传言，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高。

　　实验

　　四个步骤出结果

　　为验证上述说法是否科学，上周五，记者来到北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行农药残留的测量实验。记者先在丰台五里店菜市场买到带虫眼的油菜，随后又在回龙观城北批发市场买来没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留。

　　1、采样：实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末，并用电子秤称取2克碎末作为样品，按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内。

　　2、超声萃取：实验员李体文在广口瓶内分别加入10毫升的萃取剂，并放到超声波震荡器内10分钟。李体文说，这样是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中。

　　3、加酶反应：超声完毕后，李体文从广口瓶中抽出萃取剂。此时，原本透明的萃取剂已变成淡黄色，类似于菜汁的颜色。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分。在测量之前，李体文往抽取出的萃取剂里加入一种酶，让其充分反应10分钟。

　　4、显色测量：李体文介绍，食品安全快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量，这种方式速度较快，准确度在90%以上。仪器上显示的百分数是一个数值比例，如果小于50%，蔬菜的农药残留就是安全的，反之则超标。要是小于10%，属于绝对安全的范畴。

　　结论

　　带眼儿蔬菜未必安全

　　菜心照样有农药残留

　　通过检测，记者发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员告诉记者，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。

　　带虫眼的蔬菜最安全吗？实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量，记者发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。

　　为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9%。

　　为什么两次实验会出现截然不同的结果？赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。

　　实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。

　　建议

　　买来新鲜蔬菜

　　多用清水冲洗

　　“如果倒退到2000年左右，那时候的农产品，尤其是蔬菜，农药超标的数量要占到30%。”赵教授告诉记者，他一直从事农产品农药残留方面的研究。经过10多年的持续性监测，他发现，随着政府相关部门对蔬菜这方面加大了检查力度，目前，市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3%。“可以说，越是固定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性越低。”为此，赵教授建议市民，在清洗蔬菜时，不需要额外添加洗洁剂等，用清水多泡泡、多冲冲即可。

　　除此以外，赵教授介绍，农药在喷洒后，会有一定的降解期，一般是在10天到两周左右的时间后，农药就降解得差不多了。“如果刚喷完药就采摘上市，那么农药残留肯定会超标。”赵教授说，如果按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。