6月份，海关总署在国内14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，成功打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，初步估计全案涉及走私冻品货值超过30亿元人民币，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨。

　　有的比一些年轻人年纪还大的“僵尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后居然摇身一变成为“卖相”极佳的“美味佳肴”，威胁着百姓的食品安全。

　　专家告诉记者，多年的冻肉品质上比鲜肉会差，但只要冷冻过程中没有发生解冻现象，从外观和口感上很难区别。但是走私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌，甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想象。

　　日常生活中肉类应以畜禽肉为主，这些肉是产量比较大、较多、较常见的肉，这些肉在市场和商超常见，相对安全。如何才能买到新鲜放心的肉呢？

　　 一、鉴别生鲜牛肉的传统方法

　　2、看脂肪：猪肉的脂肪白、牛肉的脂肪偏黄；冬季气温较低的情况下猪肉的脂肪用手捏会变形、绵软，牛肉的脂肪蜡质状、僵硬。

　　3、闻气味：新鲜的猪肉味道发甜、而牛肉具有鲜牛肉正常的气味。打火机一招鉴别真假牛肉。

　　二、怎样挑选到好的羊肉

　　1、颜色：肉质成鲜红为品质好的羊肉；如肉质发白的为注水羊肉，颜色暗红的为放置时间久不新鲜的羊肉。

　　2、纹理：纹理细腻，肉质紧实、有弹性，外表不粘手。

　　3、闻：具有羊肉的膻味、味道正常无异味；如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。

　　三、如何才能买到新鲜猪肉

　　1、看清标志和证明

　　 放心肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的，有屠宰企业和动物监督部门出具的《肉品检验合格证明》、《动物产品检疫合格证明》，并且在胴体表面加盖检验、检疫印章。

　　2、如何判断新鲜猪肉

　　对新鲜猪肉质地的判断做到一看、二触、三嗅。一看就是看猪肉的外表，正常新鲜的猪肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，肌肉有光泽，红色均匀、脂肪乳白色。二触就是检查猪肉组织状态，新鲜猪肉纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复。三嗅就是嗅新鲜猪肉的气味，新鲜猪肉具有其固有的气味，无异味。

　　3、做到四个认清

　　(1)认清变质猪肉。变质猪肉无光泽，呈暗灰色和淡绿色，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发暗，指压后不能恢复原状，且有臭味。绝对不可以食用。

　　 (2)认清死猪肉。死猪肉脂肪灰红，肌血呈黑红色，且带有蓝紫色彩。切面有黑红色的血液浸润，并流出血滴。切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包膜扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。

　　 (3)认清注水猪肉。注水猪肉看上去肉嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜红色和弹性，而呈淡红色，肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移开，下边特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血水流出。

　　 (4)认清公母猪肉。公母猪肉皮肤比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗。并且其肉的色泽较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少，有较多的白色疏松结缔组织。母猪的皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”。公猪肉一般有性气味，且以脂肪和臂部肌肉明显，可以用嗅检的方法鉴别。(果脯网）