你知道吗？哪种水果是唯一的茎用水果，也是含纤维(包括非膳食纤维)最多的一种？
　　
　　没错，就是甘蔗。

　　但是，有一种甘蔗，是万万不能吃的——那就是发霉的甘蔗。

　　千万不要觉得这是废话。每年，霉变甘蔗的中毒事件屡见不鲜。

　　未成熟的甘蔗，如果在收割后储存不当，就有可能发生霉变。霉变的甘蔗外皮会失去光泽，质地较软，肉质颜色加深，呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。

　　1984年，节菱孢霉菌（Arlhrinium，SPP）被学者们发现。1986年，经进一步的研究证实，节菱孢霉菌产生的3-硝基丙酸（3-NPA）是甘蔗霉变后的主要致病物质。
　　
　　刘兴阶等采用Horn剂量递增法，定量研究3-硝基丙酸和死亡率的关系，发现小鼠、大鼠、猫等哺乳动物对3-硝基丙酸十分敏感。而人类的敏感性比啮齿类动物高，仅需12.5mg/kg就能引起中毒，属于剧毒类物质。

　　3-硝基丙酸进入人体后，首先会刺激胃肠道黏膜，产生恶心、呕吐、腹泻等症状；继而，损害颅脑神经，患者头痛、头昏、狂躁，乃至惊觉、昏迷。

　　物理诊断可见患者双目凝视、踺反射亢进、布氏征阳性（颈部的屈曲会引起膝关节和臀部同时自动屈曲）等神经系统症状。因而容易被误诊为脑膜炎，贻误治疗时机。

　　有临床医生发现，霉变甘蔗中毒患者的头颅CT出现豆状核区损害，建议以此作为本病的定性诊断的可靠依据，并且根据病灶大小、密度高低来判断病情的程度及预后。
　　
　　临床上，甘蔗中毒尚无有效的解毒药物。尽快清洗肠胃，并使用腹泻剂，阻断或减少患者继续摄入3-硝基丙酸，这是最好的方案。随后，可以针对脱水、脑水肿等症状进行对症治疗。
　　
　　尤其值得警惕的是，儿童对霉变甘蔗的分辨力不足，很容易因误食而导致中毒。中毒后，其神经系统的症状往往比成年人重，预后较差。

　　所以，在甘蔗中毒的高发期（每年1月至3月），家长们一定要注意儿童的饮食。一旦怀疑霉变甘蔗中毒，绝不可抱有侥幸心理，尽快去医院，配合医生治疗。