这是一个西瓜的横切，已经标注出了各部分的名称。西瓜的中心其实是三个心皮（心皮概念请点上面链接）联合的地方，因此很少有维管束，也不会有种子，所以质地较为均一，咬起来很爽快。

　　至于有的同学说味道更甜，这个并不是一个绝对发生的现象。整个胎座，只要不是过于靠近果皮的部位，甜度并没有太大差异。更甜的感觉可能更多的是来自于口感，毕竟有籽的话会很影响吃西瓜的感觉的。

　　这里简单介绍一下西瓜内本身的组织特点。

　　植物的果实都是由雌蕊的子房发育而来，这是中学生物课上大家都学过的内容。那么雌蕊是怎么来的呢？事实上，在植物演化上，一朵花实际上是一根枝条的变态。花的各个部分，如萼片、花瓣、雄蕊、雌蕊，实际上都是叶片变型而来。叶片怎样变成雌蕊呢？通过研究认为可能经历了以下的变化：首先胚珠（将来发育为种子的部分）着生在叶片的边缘，这个胚珠着生的位置就称作胎座。然后叶片卷曲，将胚珠包裹起来，那么这就成为了一个心皮。然后一个或多个心皮结合在一起，上端延伸成花柱和柱头，而下部就成为了子房了。

　　然后我们就来说说西瓜。西瓜是葫芦科植物，葫芦科植物有个特点，就是一般具有3个心皮（当然在环境影响下数目可能会发生变化），并且这3个心皮各自并不完全封闭，而是相互联合起来，这样，胚珠就存在在了3个心皮彼此的结合部位，这就是所谓的“侧膜胎座”。然后随着子房的发育，西瓜的一部分果皮和大部分胎座逐渐膨大起来，产生了多汁疏松的细胞组织，这就是我们吃到的“西瓜瓤”了。

　　注意整个西瓜由3个心皮构成。

　　那么好了，既然心皮是由叶片变态而来，那么它也就具有一些叶片的结构，比如，叶脉。叶脉实际上是“维管束”组织，负责向植物组织输送水和养分。那么心皮自然也具有维管束。这些维管束集中于胚珠附近，同时在果皮中也有散布，主要为发育中的胚珠和胎座提供营养。

　　至于为什么有的胚珠不发育，这个原因可能有两个，一个就是实际上吃的是无子西瓜，无子西瓜是染色体加倍的四倍体西瓜和二倍体西瓜杂交产生的果实，胚珠由于染色体不能正常配对因此不能有效发育为果实，二是品种因素，因为消费者喜欢子少的西瓜，因此也就选育了一些胚珠发育不良的品种提供给市场。（来源：果壳网）