青少年科普 | 前沿关注 | 空间探索 | 生命科学 | 国防时空 | 生活顾问 | 自然世界 | 科学漫谈 | 信息时代 | 科普视频 | 科普论坛
首页 | 科协在线 | 地震扫描 | 北方瓷都 | 钢铁工业 | 煤炭产业 | 冀东文化 | 唐山名人 | 网上科技馆 | 科普动画 | 下载区
网站公告
会员登录
 用户名
 密  码
 验证码
站内搜索
 范  围
 关键词
本类热点Top10
中国科技馆新馆奠基[组图]
英特尔发布新品奔腾D P4将光荣退休
欺骗眼睛的“诡计”:“会动”的幻觉图片
神舟六号开始总装 今年9至10月发射
动物眼睛看到的世界什么样?
“神舟六号”航天员生存环境揭密
震撼世界的十大科学实验
日本展出全球最小人形机器人
共同关注世界防治结核病日
北京市科委积极探索软件领域自主创新的新机制(1)
当前位置:首页>>今日视点>>今日视点>>阅读文章
柑橘打甜蜜素?“农民爆料”能信吗?
添加时间:2016/9/5  来源:果壳网  点击:1370  
【 双击滚屏 】 【 收藏 】 【 打印 】 【 关闭 】 【 字体: 】 

  最近,网络上流传着一个偷拍的小视频,其中一个种植户侃侃而谈,爆料如何让柑橘变甜的秘密。其中提到,要打“甜蜜素”,而且很多水果都需要打,包括西瓜、橘子、柚子、橙子等等。水果打甜蜜素增甜,这会是真的吗?

  网上流传的“爆料视频”

  太长不看:

  •甜蜜素是合法食品添加剂,但生鲜水果不应使用。
  •在种植环节给水果“打甜蜜素”,这基本不可能。
  •种植户所说的“甜蜜素”,其实可能只是给植物喷洒的叶面肥。
  •小贩用糖精水给杨梅、桑葚之类的水果增甜是有可能的,建议少在路边流动摊贩购买。

  食品添加剂甜蜜素

  甜蜜素的学名是“环己基氨基磺酸”,是一种人工合成的甜味剂。它在中国、欧盟、香港等国和地区是允许使用的,但在美国、日本等国不让用。

  人体无法吸收甜蜜素,即使吸收也无法代谢,最终它会原封不动地排泄出去,因此安全性很高。作为甜味剂,它广泛用于饮料、罐头、糕点等食品,但生鲜水果是不允许使用的。

  水果打甜蜜素,可行吗?

  水果“打药”,通常有两种理解,一个是喷洒,一个是打针。

  水果打针增甜的传闻已经在网上流传了好几年,但这其实并不可行。一方面,打针留下的针眼会成为细菌、霉菌入侵的通道,水果容易烂掉;另一方面,打针无法保证甜蜜素在水果内均匀分布,弄不好还影响口感。尤其对于西瓜这样的实心水果,要想将药水打进去还真是不容易(在2012年时,谣言粉碎机针对“西瓜打针”的传闻专门进行了实验,结果也显示,给西瓜打针其实效果相当不好)。

  就算硬给西瓜打一针, 注射液在瓜内也很难均匀扩散。图片来自:西瓜打针实验:打针没有那么容易

  那喷药呢?似乎也不太可能。甜蜜素是水溶性的,几乎不溶于有机溶剂,这使得它很难穿透水果表皮的蜡质层。更重要的是,就算喷在表面能吸收,如何确保一树果子都均匀吸收呢?尤其是像柚子、橙子这样果皮很厚的水果,从表皮吸收并转移到果肉,这可没你想的那么简单。不信你可以试试嚼一下果皮,看看果皮是不是也是甜的,保证你会失望。

  “增甜剂”并不是甜蜜素

  其实种植户所说的“甜蜜素”,极有可能不是食品添加剂里的那一个。

  在民间,XX素、XX精是一种通俗叫法,指的是高效、强力、速效的东西。农业上会用到、能让水果变甜的“甜蜜素”其实是增甜剂,它属于植物生长调节剂,也是一种表面喷洒的叶面肥。它是欧美发达国家首先发展起来的技术,在几十年前就已经有农业应用。

  农业中使用的“增甜剂”指的并不是甜味剂。

  这一类商业化的产品挺多,但成分各不相同。常见的包括多糖或聚糖,硼、钼、锌、锰等微量元素、稀土元素(也常用于茶叶的叶面肥),硫代硫酸钠、硫酸钠、亚硫酸钠等。这些东西本身并不甜,它们基本上都是通过促进植物代谢和营养物质的合成、积累,实现增加果实产量、缩短成熟周期以及改善外观品质的目的。

  水果越来越甜,其实是育种的结果

  现在,很多水果吃起来确实比过去要甜了,但这并不能说明它们被添加了甜味剂。大家对甜味如此喜爱,因此水果育种就向着更大、更甜这个方向不断发展。通过一代一代农业科技人员的选育,水果才变得越来越甜,连玉米、土豆都培育出了甜味品种呢。如果水果没有酸味就说人家有问题,农业科技人员真的要哭晕了。

  农业技术人员不断培育更大、更甜的水果品种,这才是水果变甜的主要原因。图片来源:123rf.com.cn正版图片库

  糖精泡水果,在小贩那儿倒是可能存在

  种植环节使用甜味剂(比如糖精、甜蜜素)的可能性几乎不存在,但在中间的流通销售环节还是有可能的,比如著名的“糖精枣”。

  可惜的是,糖精水泡枣并没什么卵用,这只是商贩的障眼法罢了。糖精很难穿透致密的枣皮,因此只能让外层变甜(枣变红也不是因为糖精,而是因为温水)。

  类似的,有些小摊小贩会把糖精水喷在杨梅、桑葚这样的水果上增甜,这也是障眼法。如果你现场尝的话,有可能比较甜,拿回家用水一洗,糖精就没了。因此,建议大家少在路边流通摊贩那儿买东西,虽然吃一点糖精并无大碍,但上当受骗的感觉也不好呀。

  最后呢,我想告诉你的是,别以为偷拍出来的“爆料视频”就是真相。别看他们说的头头是道,其实是知其然、不知其所以然。(编辑:窗敲雨)

  本文原发于微信公众号“食品那些事儿”,经作者授权转载,本站发表时略有修改。


相关文章
[ 今日视点 ] “立夏”和“入夏”是一回事吗? (2017/5/8)
[ 今日视点 ] 喝醋能软化血管?别闹了! (2017/5/3)
[ 今日视点 ] 细菌竟能捍卫你的美食? (2017/5/2)
[ 今日视点 ] 今日谷雨,这些健康知识,你知道多少? (2017/4/20)
[ 今日视点 ] 虚拟现实:离大众还有点远 (2017/4/13)
[ 今日视点 ] 食物搭配真的有禁忌吗? (2017/3/10)
[ 今日视点 ] 吃粗粮,有讲究 (2017/2/15)
[ 今日视点 ] 我们的手机号码为什么是11位? (2017/2/14)

设为首页 - 加入收藏 - 网站简介 - 版权申明 - 联系方式 - 网站合作 - 意见建议 - 网站地图
唐山市科学技术协会主办 Copyright © 2004-2005 唐山科普在线 版权所有 未经授权禁止复制或建立镜像
北京光蓝网络科技有限公司 提供技术支持 Powered by Glaer GIP(TM) V3.0
冀ICP备05016301号-1  网络不良与垃圾信息举报中心