呃，我也知道今天说这个话题有点不合时宜，

　　毕竟现在是贴秋膘的季节，

　　而且马上就要到“每逢佳节胖三斤”的日子了。

　　可是你总要为接下来的十一黄金周留点余地嘛！

　　再说，要那么多脂肪有什么用，

　　难道你还指望它们在冬天肯燃烧自己为你取暖吗？

　　文/张 健
　　
　　中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所博士后

　　很多人并不会注意到，周围环境中的很多因素会诱使我们饮食过量，比如勺子、配偶、橱子和餐具等。大多数诱因都可以被更换掉（除了配偶），让你活得更健康。

　　周围环境决定进食量

　　居住环境，看起来和饮食毫不相关，实际上它可以决定我们的进食量。从餐具开始，例如餐盘的颜色，研究表明，如果餐盘和食物颜色相近，我们就会吃得更多。

　　在美国康奈尔大学校友聚会上，研究者邀请了60位志愿者免费享用意大利面。首先，分别给予志愿者红色或者白色餐盘，然后，一半人被要求吃加有红色番茄酱的自助意大利面，另一半人吃加有白色芝士酱的自助意大利面。用餐结束后，测算他们的用餐量发现：所用餐盘和意大利面颜色相同的人要比餐盘和意大利面颜色不同的人多进食18%。可以把这项研究成果应用到家里，当食用意大利面、米饭和番薯等高热量的白色淀粉类食物时，可以使用深色盘子，这样的搭配有利于减少食量。

　　这仅仅只是一个开始，为了更好地了解环境和进食量的关系，研究者拜访了美国的230个家庭，统计学上，这些家庭可以代表美国的其他家庭。研究人员分别记录了每个家庭成员的体重，给厨房拍照，比较厨房的布局：食物是放在架子上还是冰箱里，是摆在外面还是放在橱柜里⋯⋯一切都事无巨细地记录下来。之后，研究人员用了8个月的时间对这些厨房进行分类，分析身材苗条的人的厨房食物摆放方式，结果发现影响食量的是厨房内容而不是厨房大小，而且女性受的影响要比男性大。

　　把食物放在桌子上是个坏习惯，习惯把薯条放在桌子上的女性比没有该习惯的女性平均重3.6千克。这个结果是很容易解释的，这些零食很有吸引力，放在桌子上就会忍不住一直吃。但薯条并不是最大的问题来源，真正的罪魁祸首是谷类食物。通常大家认为谷类是健康食品，多吃些对人体有好处，从而忽略了它所含有的热量。把谷类食物放在容易看到的地方的女性比放到隐蔽地方的女性平均体重多9.5千克。但这一规律在男性中并没有体现，可能是因为他们很少进厨房。

　　生活细节让我们吃得更少

　　把零食和谷类食物收到柜子里也许并不能让我们一夜之间减轻体重，但至少对我们减肥是有利的。除此之外，生活中还有很多细节可以让我们吃得更少，例如，吃饭时，要坐在餐桌前，而不是电视机前，这样可以吃得更好更少。

　　有的家庭喜欢把所有食物堆放到餐桌上，有的家庭则喜欢把多余的食物放在炉子边或者橱子上，习惯后一种生活方式的人会比第一种少摄入19%的热量。对此的解释是如果伸手就可以取到食物的话，我们会倾向于吃得更多。除非我们很饿，否则不会站起来去拿离得远的食物，即使只有几步路。如果你想让家人吃更多的绿色蔬菜，那就把沙拉碗放在桌子中间。

　　除了食物之外，其他的东西也可以采取这种策略。如果你喜欢喝酒，又不想头痛，下面的方法可以教你怎么少喝点儿。在一次实验中，研究者邀请了85位喜欢喝酒的人来参加这个“欢乐时光”，分别给他们不同形状的杯子，让他们中一部分人坐着，另外一部分人站着。结果发现人们更关注杯子里面的酒倒了多高，而忽略杯子的宽度，所以用细高杯子的人会比使用矮宽杯子的人少喝12%的酒。同样，由于俯视酒杯比平视看起来酒更满，所以，酒杯放在吧台上的人要比把杯子握在手里的人少喝12%的酒。

　　不只是一般人这样，就算是对酒量非常关注的人也会犯这种错。研究者在美国费城的酒吧中做了这个实验，让86名酒保分别在容量相同的矮宽杯子和细高杯子中倒入用于做各种鸡尾酒的酒量。不管他们是刚做酒保32分钟还是已经做了32年，所有人在矮容器里倒的酒量都比高容器里多32%，他们关注的也是液面高度而不是容器的宽度。这个结果让酒保们非常震惊，但即使让他们再倒一次，结果也仍然一样。越是熟悉的东西越容易被忽略，在我们随性的日常生活中，我们的习惯动作会让我们不自知地一次又一次地犯错，所以一定要警惕这样的陷阱。

　　和盘子与食物的颜色对比影响食量一样的道理，对比度也会影响饮酒量。因为红酒比白酒更容易看得到，所以，红酒的饮用量比白酒平均少9%。

　　关注细节更苗条

　　重新整理我们的家能够帮助我们建立更好的饮食习惯。但如果出去吃饭呢？在餐厅里，座席位置也会影响进食量。研究者分析了27家餐厅的布局：桌椅到厨房、吧台、卫生间和电视机之间的距离，位置到底是隐蔽的还是适合行走的，光线是明还是暗。客人点餐的时候，记录下他们点些什么以及各自位置，如此记录下每天的情况并坚持3个月。对结果进行分析发现，在靠窗或者光线好的位置，人们吃得更健康。

　　那么“不健康”的桌子是哪些呢？坐在离门远的位置的人倾向于吃更少的沙拉，其中73%会点甜食；离吧台2张桌距离内的人比3张桌子距离的平均多喝3瓶酒；离电视越近，吃的油炸食品也越多。坐在高脚台的倾向于吃更多的沙拉和更少的甜食。这可以理解，光线差，就看不清吃了多少东西，罪恶感也更低；而在明亮、人多的地方，潜意识中会比较在意自己的形象，而绿色的树木让你更想吃绿色沙拉。同样，坐在吧台旁边更容易再要1瓶酒喝，电视会让你分心不记得自己点了多少东西吃。高脚台使得你离开桌子不是很方便，会让你觉得受控从而懒得再点。为什么坐在黑暗安静的座位上会多点甜食呢？这点没有发现什么关系，可能是因为爱吃甜食的人们通常会喜欢这样的位置。

　　如果你想变得苗条，那么就做苗条的人做的事。不管是明亮的位置让你吃得更健康，还是吃得健康的人喜欢坐在明亮的位子上——无论因果关系是什么，学习苗条人的生活习惯，你才能变得更苗条。
——选自《科学画报》