这主要是因为日常饮用的自来水，必须经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。科学家明确指出，当水温达到90摄氏度时，卤代烃含量上升到191微克／升，氯仿上升到177微克／升，均超过国家标准2倍；水温刚达到100摄氏度时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克；如果继续沸腾3分钟，这两种物质则会分别迅速降为每升含9。2微克和8。3微克，达到饮用标准。所以，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳时间。