很多人都知道土豆炒不熟吃了会中毒，而吃了发芽的土豆，即使炒熟了，也容易中毒，祸首是龙葵素。道理很简单，发芽的土豆通常皮和肉都会发绿。而嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素的含量就很高，人吃了之后会中毒。

    那么，冬季怎样保管土豆才能避免发芽以及变绿呢？

    可以将土豆散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，挑选无伤、无腐烂的土豆，装筐或窖藏于干燥处，温度在5℃左右为宜，防止生芽及腐烂，再放些石灰在土豆的周围。

    土豆不宜曝晒，因为日晒的土豆皮会变绿，食后容易中毒，即使是遇到光亮也会使土豆变绿，只是速度稍微慢一点。 经过摸索和实践，找到了一个防止土豆变绿的简易方法，就是在保存土豆的时候，盖几张报纸在土豆上面就可以了。盖报纸不仅可以遮挡光线，而且还可以减缓土豆水分的蒸发。