“酸性食物”和“碱性食物”在很大程度上是一种概念的炒作，从食品科学的角度来说没有太大的意义。按照媒体上“食物酸碱性”的定义，如果一种食物在体内的代谢产物增加体液的酸性，那么就把这种食物叫做酸性食物，反之就是碱性食物。因为人的体液是弱碱性的（正常范围pH值是7.35～7.45），所以人们追求碱性食物，希望通过碱性食物来保证体液处于弱碱性。这样对食物进行酸性和碱性的分类符合公众希望简单地用好坏来区分食物的心理。
    这样的一个分类，跟化学上的酸碱性没有什么直接关系。比如说，几乎所有的水果榨出的果汁都是酸性的，但是在食物酸碱性的分类中一般水果都是“碱性”的。而酒一般被认为是“坏”的食物，是“酸性”的，但是葡萄酒通常又被当作“碱性的”。从葡萄酒和其他酒的区别来说，主要的成分除了水都是酒精，葡萄酒中的那些特有成分对于体液酸碱性的影响跟酒精比起来可以忽略。人体有完善的系统来调节体液的酸碱性，是否需要吃这些“碱性食物”来保证，并没有见到严格的实验证据来证明。