昨天津津有味地吃了一个嘎啦苹果，在享受美好口感的同时，也在感叹果皮的美味。不知为什么，凡是没有果皮的苹果，吃起来总觉得没什么味道。人们所热爱的美丽外观，还有浓郁香味，似乎在很大程度上都与果皮联系。试想，如果直接看到一个脱光外衣的白色果肉苹果，谁会有兴趣去购买和品尝呢?

    不过，吃果皮并不是一件容易的事情。尽管果皮里面毫无疑问地富含维生素C，富含果胶，富含纤维素，富含抗氧化的花青素和其他多酚类物质，但是，这一切都不能成为享用果皮的绝对理由，因为有很多人都会担心里面的农药。

    时至今日，农药已经是无孔不入。农田的土壤里总会撒上各种除草剂和杀菌剂，它们都会从根系进入果树当中。为了减少食心虫之类的害虫，还会从树皮中灌入农药，顺着树干中的导管和筛管流遍树体。也就是说，即便削皮，农药也无法避免。

    每每想到这些事情，我对果皮中的农药就不再那么计较，因为大部分农药根本不是从果皮接触到的，而如今大多数果园在坐果之后都要进行套袋处理，减少了和任何喷洒农药直接接触的机会。

    在我快乐地享受果皮一段时间之后，另外一些报道令我略感困惑。一项研究发现，距离公路边比较近的苹果当中，铅的含量会明显上升，而果皮当中的铅明显地高于果肉。另一项研究则发现，铅、镉、铜、锡、铊等重金属元素，在果皮当中的浓度都明显高于果肉。比如说，果肉中的铅含量是0.53mg/kg时，果皮是0.76mg/kg，约高一半。对于镉元素和铊元素来说，果皮中浓度是果肉的约4倍，铜是3倍，锡是12倍。

    看到这里，我几乎考虑要放弃果皮。但继续看下去，决心又发生了动摇。因为数据表明，对人体有益、膳食中容易缺乏的锌元素，以及对预防糖尿病有益的铬元素，果皮的浓度都是果肉的4倍。同时，研究还发现，因为尾气中的铅是直接接触果皮而被吸收，如果套上袋，果皮中铅的含量就可以下降80%之多。如此看来，果皮中的危险似乎并不那么可怕。

    同时，果皮中的多酚类物质含量远远高于果肉内部。一项研究测定证明，苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g，总黄酮为184mg/100g，原花青素为105mg/100g，这些数据是果肉所望尘莫及的。研究发现，苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应，能延缓受辐射动物的生存期；它还有促进动物体内铅污染排出的作用，显著地降低铅毒小鼠肝脏、骨骼和血液中的铅含量。

    可见，苹果皮中虽然含有略多于果肉的铅，却也具有帮助排除铅毒的强大能力。两者相较，益害相抵，并没有那么可怕。

    毕竟，我们吃苹果的好处，很大程度上来源于它的营养成分和保健成分。没有了这些东西，天天喝纯净水，又有什么意义呢。

    我个人对于吃苹果皮的建议是这样的：如果喜欢吃，就继续吃下去。如果不喜欢吃，薄薄地削皮也不用自责。

    吃果皮的忠告1：不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。

    吃果皮的忠告2：苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全。最不放心的是远渡重洋而来的外国苹果，因为它们必定要经过保鲜处理，而且国外水果打蜡更为普遍。

    吃果皮的忠告3:新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非光可鉴人的样子。苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。

    吃果皮的忠告4：最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果，这样的苹果重金属和农药残留会少得多，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留量小，吃果皮更为放心。

参考文献：

1 艾志录等，苹果多酚的促排铅作用研究. 食品科学，2007，28（8）：468-470

2 张红星等，应用ICP-MS测定苹果中种金属的分布. 光谱学与光谱分析，2007，27（7）：1632-1633

3 郭瑞刚等，汽车尾气对公路两侧苹果铅污染研究. 西北林学院学报， 2007，22（2）：200-202

4 戚向阳等，苹果提取物抗辐射效应的研究. 营养学报，2003，25(4)：397-400