活禽宰杀的放血口不平整，放血良好;死禽冷宰的放血切口平整，放血不良;

　　活禽宰杀的肌肉切面干燥，有光泽，肌肉有弹性，呈玫瑰红色，胸肌白中带微红;死禽冷宰的肌肉切面不干燥，色暗红无弹性，并有少量溢血，血液呈暗红色;

　　活禽宰杀的皮肤表面干燥紧缩，带微红色;脂肪呈乳白色或淡黄色。死禽冷宰的皮肤表面粗糙，暗红色，有青紫色死斑;脂肪呈暗红色，血管有紫色血液淤存。

　　死禽如为烧、淹、击、压等物理原因致死，肉质良好的可以食用;如因疾病、中毒等致死的不能食用。