都说鸡汤滋补，但是夏天人们往往不愿意吃过于油腻的鸡汤，那么，有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤？

　　1. 炖鸡汤时，可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。最好加点酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

　　2. 不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

　　3. 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气了。

　　4. 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。

　　5. 炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

　　另外：炖好的老母鸡汤是喝汤不吃肉，这与乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，喝汤更有营养。