记者：农药残留超标的现象为何频频涌现？

　　彭德良：农药残留超标的现象频频涌现, 一是农户不按农药规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或使用了本来不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是监管不到位，现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，还没有快速、简便和准确的检测方法，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形成的监管不到位。加强对农户的宣传指导和建立适合我国国情的、规范化的农药残留快速检测方法，是解决问题的关键所在。

　　记者：在我国，蔬菜农药使用的情况如何？别的国家又是什么样的状况？

　　彭德良：目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。我国农药70%为有机磷农药，其中70％为剧毒、高毒类有机磷农药，这些农药是禁止在蔬菜和果树等作物上使用的。事实上，发达国家的农药用量远远比中国高，但他们在监管农残力度上有不少值得我们借鉴的地方。例如，在英国，如果菜农不经过培训，直接使用农药，就会被罚款甚至判刑。培训内容包括13个部分，涉及农药相关法规、施药工具、施药部位、施药时机、种子施药、气象条件对用药的影响等内容。

　　德国对农药管理更为细致。他们将农药划分为普通和危险等级。菜农和果农在土壤消毒、除草剂、杀菌等过程中，必须分别使用各自的农药和残留标准。每种不同的农药，使用者都应事先了解使用许可。在果蔬成熟前规定不能用药，农民必须按照“农药使用说明书”的要求，保证果蔬从农田到百姓餐桌这段时间里，农药可以被分解掉。

　　加拿大对蔬果农药残留的控制在西方发达国家中也属高标准、严要求。联邦环境保护署根据联邦农业和食品检验署(CFLA)所搜集、提供的资料，向国会提交各种农药在不同农产品中的“残留限量标准”，国会审议批准后，该署颁布生效。根据规定，加拿大把农作物分为7大类，分别制订出不同的残留限量标准。

　　记者：消费者该如何科学看待蔬菜农药残留？

　　彭德良：其实，市场上根本没有不打农药的蔬菜。这跟人病了要打针吃药治疗一样，对于水果蔬菜来说，发生了病虫害也要打药。病虫害防治是农业生产过程中必不可少的环节。果蔬打农药，用多了用晚了，就会造成残留。只要果蔬中的农残没有超过国家标准，是不会危害人体健康的，因此，消费者大可不必谈农药残留就色变。

　　记者：怎样科学去除农药残留？

　　彭德良：只要经过四个步骤：一洗、二浸、三烫、四炒,即可去除蔬菜上95%以上的残留农药,保证食用安全。

　　记者：在日常的果蔬使用农药方面，能否研发和使用一种相对安全、低毒的生物农药？

　　彭德良：国家有关部门正在大力支持科研、教学和推广单位研发和使用相对安全、低毒的生物农药，相信在不远的将来有很多安全有效的生物农药用于果蔬病虫害的防治。

　　记者：农药残留的危害主要有哪些？

　　陶树贵：有机磷农药会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状；拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状；有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。

　　记者：农药残留超标会不会导致慢性中毒？

　　陶树贵：长期食用农药残留超标的食物可导致慢性中毒，有机氯农药可造成人的肝、肾和神经系统损伤。有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25—110年才能复原。

　　记者：发生农药残留中毒后，怎样救治？

　　陶树贵：目前蔬菜农药中毒多为有机磷类农药中毒。中毒症状出现的时间及严重度和毒物侵入人体的量、毒性大小与侵入方式有关。发生食物中毒后，立即停止食用可疑食品，并保存一切可疑食品，以备检查。中毒者及家人首先应镇定，并可采取必要的急救措施：迅速将患者移至通风处，松解衣领、裤带；有毒物接触皮肤的可用肥皂水冲洗；污染眼睛的可用生理盐水冲洗；毒物进入肠胃可催吐洗胃，必要时应立即将中毒者送入医院。

　　记者：如何减少农药残留对健康的危害？

　　陶树贵：要减少蔬菜的农药残留对健康的危害必须抓好两个环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。这个环节主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于老百姓而言，在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。  

　　尽量选购农药残留几率较小的蔬菜，尽量选购当令盛产蔬菜。在烹饪蔬菜之前可短时间晾晒。对于叶类菜和花类菜可以采用清水浸泡、1％。食盐水浸泡。浸泡10分钟之后可以放入沸水中烫烫，捞出就可以放心烹饪了。