春节已然过了大半，然而节日里备着的食品、人情往来的礼品似乎还很难消化完，这个时候冰箱就成了“大仓库”，甭管水果还是蔬菜、干果还是花生，一股脑儿都往里头塞。虽然冰箱家家都有、人人会用，但是有些注意事项却未必人人都知道。对此，北京朝阳医院沈雁英教授提醒说，许多人认为冰箱里的食物可以长期保存、随吃随取，这种想法显然是不对的。冰箱并不是保险箱，冰箱保存食品有一定的期限，时间太长营养价值会降低。

　　“有些人觉得自己买的是抗菌冰箱，放进去的东西肯定不会变质，这是误解。”沈雁英解释道，抗菌冰箱主要是在冰箱的部分部件材料里添加了专用的抗菌剂，可以抑制冰箱内壁、门把手等表面的细菌繁殖，这种冰箱并不能抑制食品内部细菌的生长繁殖。

　　沈雁英透露，有些人买回来大量蔬菜水果，一天吃不完就直接放进冰箱，这是最不应该的。正确的做法是在储存前先将果蔬清洗干净。像蔬菜类先用水冲洗，然后用清水充分浸泡，中途要换水再续泡，泡好后记得要把水分滤干再放进冰箱，就成了净菜，炒前直接可以取用了。水果一般洗干净就可以，也要记得晾干，最好放到冰箱里的冷藏蔬果盒中。太湿的话容易发霉腐烂。“实在做不到，那么最偷懒的方法，就是用保鲜袋，把它们分门别类装起来，包扎好。要有密封的保鲜盒，那就最好不过。”

　　沈雁英说，蔬菜冷藏3天后，即使没变色，最好也不要吃。像芹菜、红萝卜中，有一种叫小肠菌的细菌。这种细菌很适宜在冷藏室这种0℃—4℃的环境生长。冷藏的时间越长，繁殖也就越多，吃了这样的蔬菜，很容易引起肠道性传染病。肉制品置于冰箱冷冻室不宜超过两个月，否则，其中的蛋白质会分解出毒素。剩菜、剩饭搁置的时间不宜超过1天，时间过长，既会影响风味，也会滋生微生物。

　　另外，对于冷冻肉制品，许多人习惯将其放在空气中慢慢解冻，沈雁英教授指出，这样解冻并不科学。因为肉制品表面先解冻的部分，微生物孳生极快，建议用微波炉解冻，或者先将肉放在冷藏室一段时间后再取出。

　　“冰箱的储藏和冷冻食物是有一些禁忌的，从食品卫生的角度讲，生熟食品要分开存放，最好用保险袋包好，避免食品的交叉污染。”沈雁英解释说，鲜鱼、肉等食品不可以不作处理就放进冰箱。鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室储藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。

　　最后，沈雁英提醒，过分相信冰箱的保鲜、杀菌功能，把冰箱当做食品“保险箱”。结果“保险箱”不保险，营养流失倒是小事，还可能吃出不少毛病来。同时，也不要把冰箱当成“垃圾箱”，东西丢进去就万事大吉。一应要定期清洗冰箱，当冰箱有异味时，可以放柚子皮、橘子皮、柠檬片，还有市面上卖的竹炭、茶叶等去味剂。最好隔上半年，让冰箱彻底休息一下，停了电，给它做个大扫除。