在农村，每户都会在自家院里种植一些大白菜用于冬季食用。但由于冬季气温的关系，使大白菜的储藏尤为重要。白菜的贮藏方法有很多，主要有窖藏、通风贮藏、埋藏，也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏。其中在农村各户中多使用窖藏。

    一、贮前准备

    冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。大白菜含水量多，极易造成前期热伤腐烂和大量脱帮。所以，在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使大白菜菜降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。

    二、贮藏

    将预处理后的大白菜送入窖中堆码。一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。各地码菜方法多种多样，但都应以便于通风不伤热、便于保温不受冻、便于码垛不倒塌、便于管理不费工，倒菜次数少，各种损耗低为原则。码垛的白菜，一般上、下温差较大。每隔一定时间应进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。 　

    三、大白菜贮藏后的管理

    大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：

    1、贮藏初期：“入窖”至“大雪”为贮存初期，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。此时倒菜要勤，以后逐渐延长倒菜周期。

    2、贮藏中期：“大雪”至“立春”正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。在此期间要减少倒菜次数，延长倒菜周期，在倒菜过程中要尽量保护外帮，以护内叶。

    3、贮藏后期：“立春”以后，气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间和早晚通风为主，降低窖温。在此期间倒菜要勤。