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薯类精白粉丝加工技术
添加时间:2004/12/29  来源:公众科普信息网  点击:5006  
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  目前,不少村办粉条加工厂、专业户办粉条加工厂制出的粉条不耐煮,颜色也极不好看,虽有生产量,但质量不能达标,在市场上不抢手,价格也扬不起来,效益很差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝?下面谈谈一些技术措施,供广大加工粉丝的专业户借鉴。

  一、主要设备 

    洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、合面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余手工操作也可。

  二、工艺流程 

    鲜薯→洗薯机→磨浆分离机→A型搅拌徐沙机(脱色)→A型过滤机(粗滤)→B型搅拌除沙机(清洗)→型过滤机(精滤)→沉淀→粉丝→成→冷却→晾晒→包装→入库。

  三、操作方法

  1.材料。宜选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯(红薯、马铃薯、木薯等均可)。一般5~6公斤鲜红薯或马铃薯,可加工1公斤精白淀粉或粉丝。

  2.洗薯。将鲜薯直接铲入洗薯机料斗,开动机器供水,通过机器搅拌冲洗、输送、自动进入磨浆分离机。

  3.磨浆分离。利用高速旋转的齿辊,将鲜薯撞碎,再通过水冲洗过滤,将薯中淀粉充分洗脱出来。

  4.净化脱色。先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中,在搅拌除沙机中搅匀除沙;再加入食用脱色剂2号,加水,用120目的过滤机过滤,沉淀后起粉,即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一为静置沉淀法:将打浆过滤的粉水,用泵抽入沉淀地(桶、缸)内,静置沉淀6~9小时,沉紧实后,吊滤缓期脱色,或起粉转入另一池子净化脱色;二是流动沉淀法,即建若干条流槽流动,即沉淀好。

  5.粉丝成型。先取少量淀粉加开水打成稀芡,倒入合面机,再加入耐煮剂搅匀,可使粉丝不粘连,耐煮性提高3倍以上。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗,打开闸门漏粉,并用手牵着粉头,用剪刀剪断。摊于竹编上即可。

  6.摊晾。将成型的粉丝摊晾在阴凉处,避免阳光直射和风吹,以免失水过快,影响开粉。摊4~8小时,粉丝发硬后,即可开粉晾晒。

  7.搭架晾晒。天气晴好,一天即可晒干当晒至半干时,要搓粉理丝,并瘵在一起的粉丝搓散,理伸。晒到含水16%时,即可收粉。

  8.包装。将粉丝下杆,在室内摊2~4小时,用铡刀切成30~40厘米长,装入塑料袋、封口,即为小包装粉丝。

  9.入库。散装或小包装粉丝,必须及时入库贮藏,以防灰尘和汲潮。贮藏好的粉丝,可放上1~2年不变质。

  四、几点说明

  1.本技术适于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。

  2.一般小型厂设备投资近2万元,可年产100吨干粉丝;中型厂设备投资近6万元;可年产200吨干粉丝。

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