香椿芽菜是利用香椿种子自身的营养成分培育而成的嫩芽，其风味可与天然的树芽香椿相媲美，颜色鲜亮、清香四溢，可常年生产、供应于市场，避免了树芽香椿采收季节性强、供鲜时间短的不足。现把利用育苗盘基质生产香椿芽菜的技术介绍如下：

    1.准备育苗盘和基质。按计划生产规模，购置足够的塑料育苗盘。育苗盘规格为60厘米×25厘米×5厘米(长×宽×高)，要坚固耐用、周正平稳、易刷洗消毒，盘底平整并留有沥水小孔。先将育苗盘洗净，内铺一层报纸，再铺一层2.5厘米厚的基质。基质可选用珍珠岩、蛭石、高温消毒后的草炭土等，最好用珍珠岩。栽培基质重复利用时要消毒，因为用过的基质中含有大量的种壳和残余芽苗，并且带有许多病原菌，极易造成烂苗。基质消毒可以采用高温闷杀法，即在夏季高温晴朗天气条件下，将用过的基质堆在一起，用塑料薄膜盖严，堆闷7～10天，这样可杀死大多数病原菌。但是，用过的基质透气性和保水性均不及新基质。

    2.准备栽培架。设施大棚栽培，为提高生产效率，有效地利用有限的生产空间，可准备立体栽培架。立体栽培架可用铁架或木架。一般高1.5～2米，长3米，宽0.5米。可设5～6层，每层之间间隔35厘米左右，做到既节省材料，又保证层间距。每架的底部安装4个小轮，其中一对为万向轮，以便能够根据生产的需要，在生产场所随意移动、排列或组合。在棚室内放置时，最好每两架并放为一行，南北向放置。

    3.选种与浸种。宜选用红香椿种子，先去掉种翅和杂质，再将种子放入55℃温水中浸种，搅拌至手感不热时停止。然后用0.01%的高锰酸钾溶液浸泡15分钟，能起到消毒作用，再用清水继续浸泡，泡到种子充分吸水膨胀，用手一捻种皮就破，露出两片白色种瓣即可进行催芽。

    4.催芽。催芽播种能比直播提早5～7天采收，且芽苗长势壮，易于管理，病害明显减少。方法是：将浸泡好并拌种消过毒的种子放入可漏净水的容器中，容器内种子放置的厚度一般在100～120毫米。如果种子铺得太薄，那么种子的压力小、密度小、产生的热量少，出芽缓慢，芽体细弱；如果种子铺得太厚，种子间的压力太大，密度太大，产生的热量太高，下层种子就很容易腐烂。在种子上面覆盖一层浸湿的白棉布，环境温度控制在20℃～30℃，催芽期间每天用20℃～25℃的温水冲洗1～2遍，一般经过4～8天种子露白，待种芽长到0.2～0.5厘米时即可播种。如果芽太长，播种时极易受损伤；芽太短，容易把不能出芽的种子混在一起播种，造成播后烂种、烂芽，影响整盘芽苗生长，同时还会延长芽菜的生长期，提高了生产成本。

    5.播种。将催好芽的种子均匀地撒播在已准备好的塑料育苗盘中，播种前将基质装入栽培盘，浸透水。播种量每平方米240克干种子，即每个育苗盘内播种量36克。播种后覆盖一薄层基质，最后用20℃～25℃温水喷湿后放在栽培架上，要求种子发芽率达90%以上。

    6.播后管理。播种后水分供应十分重要，要做到小水勤浇，每天早晚喷20℃～25℃温水2次，可用软水管装喷头浇水，也可用喷壶喷洒，要均匀适量，以不冲击芽苗、盘内不积水为标准。空气相对湿度保持在80%左右。播种后3天内，白天温度控制在20℃～25℃，夜间保持在12℃～15℃；芽苗拱出基质后，白天控制在18℃～23℃。温度偏低时芽苗生长速度较慢，温度偏高时生长速度加快，品质下降，易木质化。每1～2天调整一次苗盘位置，以利芽苗生长均匀。还应注意通风以保持栽培室内空气清新，并避免室内二氧化碳亏损。同时，要严格控制温度、湿度，并采用有效措施减少病害的发生。

    7.适时采收。香椿芽一般经过12～14天，芽长5～7厘米，子叶尚未展开，芽体粗壮白嫩而根尖未变黄时收获。采收标准：芽苗高150～180毫米，其中主根长10～20毫米，胚轴长130～160毫米，粗度1.5～2.5毫米；长短高矮整齐一致，未木质化；子叶完全展开，心叶未出；无烂籽、无烂芽；香味浓郁，无异味。采收时，可连根拔起，洗净装入硬质透明塑料盒中，也可捆把批发、零售。