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白酒不宜做料酒
添加时间:2006/4/12  作者:不详  来源:科技日报  点击:2325  
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  在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况——家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。

  纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

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