鸡蛋的吃法较多，有煮、蒸、炸、煎、炒、烫等，就鸡蛋营养的人体消化、吸收而论，如煮、蒸鸡蛋为100%，炒为98%、煎为97%、荷包为92.5%、炸为81%、生吃为30%—50%，因此蒸、煮鸡蛋是最佳的吃法。

　　那么，怎样煮鸡蛋呢？将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用文火烧开，以防蛋壳崩裂，再维持微沸3分钟即可。煮沸时间过长，会使蛋黄中的亚铁离子形成褐色沉淀，影响人体对铁的吸收。煮熟的鸡蛋放入凉开水中浸泡半分钟，这样容易剥壳。